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  • CASEIFICIO PROVENCAU roquefort la bedoule 1

    ROQUEFORT LA BEDOULE

    Caseificio provençau - fromagerie artisanale à Roquefort-la-Bédoule

    CASEIFICIO PROVENCAU

    J'ai découvert ce fromager d'exception lors d'une foire artisanale, je l'ai revu sur un marché de la région, et j'ai retrouvé ses fromages dans un restaurant, au moment de terminer un repas. Un peu plus tard, j'ai eu la chance de visiter son laboratoire. Ce dernier moment fut ponctuée d'explications techniques, d'anecdotes, de dégustations aussi : un pur moment de bonheur. Fabio Fabbri est d'origine toscane, cela s'entend et cela se sent dans son travail : en effet il est spécialisé dans la confection de fromages à pâte filée. Grâce à lui, le mot mozzarella prend des dizaines de sens différents! Mention spéciale à la mozza "Fior di latte" au goût très subtile. La ricotta et la burrata sont des valeurs sûres, d'autant que l'artisan n'hésite pas à donner aux clients des conseils d'assaisonnement et des idées recettes. L'obtention de tels fromages vient des talents du fromager, de sa patience et de sa détermination, mais également des matières premières employées. En effet, si le savoir-faire de Fabio Fabbri vient d'Italie, le lait est originaire d'une exploitation locale. Faire confiance aux producteurs locaux permet de fabriquer des produits de qualité et de valoriser nos territoires. En résumé, c'est l'un de mes meilleurs bons plans sur la région!!

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